Osso buco — calories et valeurs nutritionnelles
Osso buco : environ 96,7 kcal pour 100 g, avec 11,2 g de protéines, 3,5 g de glucides et 4,08 g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Énergie | 96,7 kcal |
|---|---|
| Protéines | 11,2 g |
| Glucides | 3,5 g |
| dont sucres | 1,1 g |
| Fibres | 0,6 g |
| Lipides | 4,08 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g |
| Sodium | 586 mg |
Qu'est-ce que l'osso buco ?
L'osso buco est une spécialité culinaire italienne, souvent préparée avec du jarret de veau. Ce plat savoureux est riche en protéines, avec 11,2 g pour 100 g, ce qui en fait un bon choix pour les amateurs de viande. En termes de glucides, il en contient 3,5 g, dont 1,1 g de sucres, et 4,1 g de lipides, dont 0,8 g d'acides gras saturés.
La teneur en sodium est de 586 mg, ce qui peut varier selon la méthode de cuisson et les ingrédients ajoutés, comme des sauces ou des épices. La taille de la portion et la matière grasse utilisée lors de la préparation peuvent également influencer ces valeurs. Ainsi, il est important de garder à l'esprit que les chiffres présentés ici sont des moyennes.
Pour enregistrer l'osso buco dans une application de suivi, tu peux prendre une photo de ton plat, scanner le code-barres si disponible, ou simplement le noter à voix haute.
Compare avec d’autres aliments du même groupe
| Aliment | kcal / 100 g | Protéines |
|---|---|---|
| Osso buco | 96,7 | 11,2 g |
| Rognon d'agneau (cru) | 94,1 | 14,7 g |
| Tripes à la tomate | 94,1 | 15,7 g |
| Rognon de bœuf (cru) | 95,9 | 17,1 g |
| Bœuf aux carottes | 96,6 | 13,2 g |
| Ris de veau (cru) | 96,6 | 17,4 g |
| Rognon de porc (cru) | 97,9 | 16,4 g |
Tout le groupe en tableau comparatif : Viandes et volailles.
Source et méthode
Les valeurs proviennent de la table Ciqual de l’ANSES (code CIQUAL 25164), diffusée sous Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab). Elles valent pour 100 g et sont arrondies. L’ANSES n’a pas participé à cette page.
Mise à jour le 2026-08-07. Ce sont des valeurs moyennes : la variété, l’origine et la cuisson les font varier. Sources et licences
Questions fréquentes
Quels sont les bienfaits de l'osso buco ?
L'osso buco est une source de protéines de qualité. Il peut contribuer à un repas équilibré, surtout lorsqu'il est accompagné de légumes ou de féculents.
Comment cuisiner l'osso buco ?
Pour cuisiner l'osso buco, il est souvent braisé lentement avec des légumes et du vin blanc. Cela permet d'attendrir la viande et de développer des saveurs riches.
L'osso buco est-il adapté à tous les régimes alimentaires ?
L'osso buco peut convenir à de nombreux régimes, mais il est riche en sodium. Si tu as des préoccupations de santé, il est préférable de consulter un professionnel.
Valeurs nutritionnelles : table Ciqual, ANSES, sous Licence Ouverte / Open Licence 2.0 (Etalab). Valeurs indicatives. Sources et licences.